Помол кофе

Помол кофе и время заваривания играют важную роль в приготовлении кофейного напитка. Здесь действует простое правило: чем короче способ варки кофе, тем тоньше помол требуется. И наоборот – чем более длинный способ варки кофе, тем грубее должен быть помол.

Эта формула имеет простое объяснение. При тонком помоле количество частичек, на которые “разбивается” кофейное зерно, значительно больше, чем при грубом помоле. Следовательно, больше и площадь непосредственного контакта вещества с водой. А это приводит к тому, что содержащиеся в кофейном порошке ароматические и растворимые вещества быстрее переходят в раствор, и, следовательно, требуется меньше времени для варки кофе.

Интересно отметить, что эксперты даже подсчитали количество вещества, которое должно выделяться в раствор для приготовления идеального кофе. Одни считают, что экстрагироваться должно ровно 19 % от массы растворимых веществ кофейного порошка, другие, 20–22 %. Если эти граничные значения будут превышены, кофе приобретет “неправильные” характеристики и слишком сильную горечь, утверждают специалисты.

Поэтому, очень важно, чтобы степень помола гармонично сочеталась со способом заваривания кофе.

Виды помола

Условно, помол кофе делят на три вида: грубый, средний и тонкий. Также существуют и промежуточные виды помола. Например, средне-крупный помол (для приготовления кофе в кофеварке плунжерного типа), кофейная пудра (для приготовления кофе по-турецки) и т. д.

Независимо от того, какой помол вам нужен, важно помнить, что молотый кофе не выносит длительного хранения, а потому молоть кофе следует непосредственно перед приготовлением напитка. Знатоки утверждают, что кофе сохраняет свои оригинальные вкусовые и ароматические характеристики не более 20 минут после помола. Поэтому, надо “успеть” сварить кофе в течение этого промежутка времени. В противном случае, вы лишитесь значительной части ароматических летучих веществ (эфирных масел), которыми богат кофе, и запустите процесс интенсивного окисления растворимых веществ кофейного порошка, что негативно скажется на качестве самого напитка.


Способы приготовления кофе и его помол

Грубый помол (величина частиц до 0,8 мм). Используется для варки кофе во френч прессе. Рекомендуемое время экстракции при температуре 90-95 ᵒС – не более 4 минут.

Средний помол. Часто этот вид помола называют универсальным. Он используется для приготовления кофе в фильтр-кофеварке (или по-другому, капельной кофеварке), кофеварке гейзерного типа, а также некоторых видах бытовых кофе-машин. Рекомендуемое время экстракции при температуре 90-95 ᵒС – не более 1,5-2 минут.

Тонкий помол. С помощью тонкого помола можно приготовить великолепный эспрессо, а также насладиться вкусным японским новшеством – дрип-кофе.

Кофейная пудра (величина частиц не более 0,1 мм.). Применяется для приготовления кофе по-турецки. Характерной особенностью кофе по-турецки является то, что это практически единственный способ приготовления напитка, когда кофейная гуща рассматривается как обязательная составляющая формирования вкуса кофе в чашке.

Помол кофе в домашних условиях

Наиболее популярный способ смолоть кофе дома – это приготовление кофейного порошка при помощи электрической кофемолки пропеллерного типа (роторной кофемолки). Это самый быстрый способ, который наиболее соответствует современному ритму жизни. Правда, он имеет некоторые недостатки.

Например, при длительном вращении ножей кофейный порошок может перегреться, что крайне нежелательно, особенно если вы приобрели зерно высокого качества. Кроме того, в пропеллерных кофемолках невозможно достичь равномерного измельчения зерна. После использования кофемолки, можно заметить, как наиболее тонкая фракция (кофейная пудра) оседает на ее крышке и стенках, а в центре собирается порошок более грубого помола с крупными фракциями. Также к недостаткам кофемолок этого типа можно отнести отсутствие отдельной емкости для приема молотого кофе.

Частично этих недостатков лишены электрокофемолки с жерновами (металлическими или керамическими). Они обеспечивают более равномерный помол, зачастую порционный, и не так перегревают кофейное зерно. К недостаткам жерновных кофемолок можно отнести их высокую стоимость.

Также существует третий способ смолоть кофе – с помощью ручных кофемолок (кофе-мельниц). На кофейном рынке предлагается огромное множество ручных кофемолок европейских компаний.